Savez-vous respirer la violette ? le parfum de cette fleur ne se laisse pas facilement capturer. En effet, si vous approchez votre nez d'une violette, son parfum a la propriété d'endormir les nerfs olfactifs et, en quelques secondes, vous ne sentirez plus rien. Pour pouvoir retenir le parfum de la violette, il faut donc approcher la fleur de son nez, puis l'éloigner à plusieurs reprises.
Dès le Moyen-Age, on confit déjà des fruits et des fleurs. La violette sert notamment à préparer du « sucre violat » et du « sirop de violette » qu’on emploie à des fins médicinales, par exemple pour adoucir la voix ou soulager la toux. Les racines et les graines de violettes ont aussi une action vomitive et purgative.
C’est à la fin du XIXème siècle, que Monsieur Viol, de Toulouse, a l’idée de cristalliser les fleurs de violettes pour en faire des bonbons. Cette idée lui vaut un certain succès. Puis, également à Toulouse, en 1879, un certain Bonnel se fait lui aussi une belle réputation grâce à ses Violettes en sucre.
